🌍 Recettes nordiquesDéjeuner
Soupe de saumon finlandaise
Par Groceree
Aussi appelé Lohikeitto
Le lohikeitto : pommes de terre et poireau mijotés dans un fumet de poisson au piment de la Jamaïque, le saumon ajouté pour les cinq dernières minutes, et une grande quantité d'aneth incorporée hors du feu.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
Ingrédients
filets de saumon600 g
pommes de terre600 g
poireau1
carotte (facultatif)1
beurre40 g- fumet de poisson1 l
- crème liquide entière200 ml
- baies de piment de la Jamaïque5
feuilles de laurier1
aneth1 grosse botte
sel
poivre blanc
Préparation
- 01
Émincez le , coupez la en dés si vous en utilisez, épluchez les et coupez-les en cubes, retirez la peau du et coupez-le en cubes de 4 cm, et ciselez l'.
- 02
Faites fondre le dans une casserole à fond épais et faites suer le et la , si vous en utilisez, 5 minutes sans les laisser colorer.
- 03
Ajoutez les , le , les entières et la . Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soient tendres mais se tiennent encore.
- 04
Versez la et ramenez à un frémissement à peine perceptible. Assaisonnez prudemment de et de .
- 05
Glissez le dans la casserole, baissez le feu pour que la surface bouge à peine et laissez pocher 5 minutes. Il est cuit quand il s'effeuille sous le bord d'une cuillère.
- 06
Retirez la casserole du feu, enlevez la et incorporez la plus grande partie de l'.
- 07
Servez à la louche dans des bols et parsemez du reste de l'.
Notes
- Le piment de la Jamaïque entier est ici la signature finlandaise. Moulu, il devient terne et grisâtre ; les baies parfument le bouillon et restent au fond du bol.
- Le saumon s'ajoute en dernier et cuit à peine. Bouilli, il devient farineux et trouble la soupe.
- L'aneth s'ajoute hors du feu. Mijoté, il perd tout ce pour quoi on l'avait ajouté.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 730 kcal
- Protéines
- 36 g
- Glucides
- 30 g
- Lipides
- 52 g
Estimation à partir des ingrédients.
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