Sopa finlandesa de salmón

Corta el puerro en rodajas y la zanahoria en dados, si la usas; pela las patatas y córtalas en dados; quita la piel al salmón y córtalo en dados de 4 cm, y pica el eneldo.

Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso y pocha el puerro y la zanahoria, si la usas, 5 minutos sin que tomen color.

Añade las patatas, el caldo de pescado, la pimienta de Jamaica en grano entera y la hoja de laurel. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas pero sigan enteras.

Vierte la nata y vuelve a llevarlo a un hervor muy suave. Sazona con cuidado con sal y pimienta blanca.

Añade el salmón con cuidado, baja el fuego hasta que la superficie apenas se mueva y escálfalo 5 minutos. Está hecho cuando se separa en láminas al tocarlo con el borde de una cuchara.

Retira la olla del fuego, saca la hoja de laurel e incorpora casi todo el eneldo.

Sirve la sopa en cuencos con un cucharón y pon por encima el resto del eneldo.