Finnische Lachssuppe

Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotte, falls verwendet, würfeln, die Kartoffeln schälen und würfeln, die Lachsfilets häuten und in 4 cm große Würfel schneiden und den Dill hacken.

Die Butter in einem schweren Topf schmelzen und den Lauch und, falls verwendet, die Karotte 5 Minuten weich dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Die Kartoffeln, den Fischfond, die ganzen Pimentkörner und das Lorbeerblatt zugeben. 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch ihre Form behalten.

Die Sahne angießen und wieder knapp zum Simmern bringen. Vorsichtig mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Den Lachs hineingleiten lassen, die Hitze so weit reduzieren, dass sich die Oberfläche kaum bewegt, und 5 Minuten gar ziehen lassen. Er ist fertig, wenn er am Rand eines Löffels in Blättchen zerfällt.

Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt herausfischen und den größten Teil des Dills unterrühren.

In Schalen schöpfen und mit dem restlichen Dill bestreuen.