Sopa finlandesa de salmón

Rebana el poro, corta la zanahoria en cubitos si la usas, pela las papas y córtalas en cubos, quítale la piel al salmón y córtalo en cubos de 4 cm, y pica el eneldo.

Derrite la mantequilla en una olla pesada y acitrona el poro y la zanahoria, si la usas, 5 minutos sin que tomen color.

Agrega las papas, el caldo de pescado, la pimienta gorda entera y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que las papas estén suaves pero sigan conservando su forma.

Vierte la crema y regresa a un hervor apenas perceptible. Sazona con cuidado con sal y pimienta blanca.

Agrega el salmón con cuidado, baja el fuego para que la superficie apenas se mueva y cuécelo 5 minutos. Está listo cuando se separa en lajas al tocarlo con la orilla de una cuchara.

Retira la olla del fuego, saca la hoja de laurel e incorpora la mayor parte del eneldo.

Sirve en platos hondos con un cucharón y termina con el resto del eneldo.