Sandwich Reuben

Sandwich

• pain de seigle4 tranches
• corned-beef en tranches fines300 g
• choucroute200 g
• emmental8 tranches
• beurre40 g

Sauce russe

• mayonnaise4 c. à s.
• ketchup2 c. à s.
• raifort1 c. à c.
• sauce Worcestershire½ c. à c.
• cornichons au vinaigre2
• paprika doux½ c. à c.

Sauce russe

1. 01

   Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Hachez finement les cornichons et mélangez-les avec la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le paprika doux et le raifort, puis réservez au frais. La sauce russe contient du raifort, la sauce Mille-Îles non : c'est toute la différence.

Sandwich

2. 02

   Pressez fermement la choucroute entre vos mains, puis réchauffez-la 2 minutes dans une poêle sans matière grasse pour en chasser encore un peu d'humidité.

3. 03

   Réchauffez brièvement le corned-beef dans la même poêle ou dans un panier vapeur : froid, il n'est jamais chaud à cœur avant que le pain ne brûle.

4. 04

   Tartinez de sauce russe les quatre faces intérieures des tranches de pain de seigle.

5. 05

   Montez chaque sandwich : pain, emmental, corned-beef, choucroute, emmental, pain. C'est l'emmental contre les deux tranches de pain qui soude le tout.

6. 06

   Tartinez l'extérieur avec le beurre ramolli et faites dorer à la poêle à feu moyen-doux 4 à 5 minutes de chaque côté, en pressant avec un poids ou une autre poêle, jusqu'à ce que le pain soit bien bruni et croustillant et que l'emmental ait fondu.

7. 07

   Laissez reposer 1 minute, puis coupez en deux en diagonale.