Quindim

Préchauffez le four à 180 °C. Huilez 12 petits moules ou un moule à muffins avec l'huile végétale et saupoudrez-les généreusement d'une partie du sucre.

Séparez les blancs et les jaunes de 12 œufs, en gardant les blancs pour un autre usage. Mélangez doucement les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que la préparation soit lisse, sans fouetter pour ne pas incorporer d'air, puis passez-la au tamis fin pour obtenir un dessus parfaitement lisse.

Incorporez la noix de coco râpée et le lait de coco.

Remplissez les moules presque à ras bord.

Placez les moules dans un plat à rôtir, versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris et dorés sur le dessus.

Laissez refroidir 30 minutes, réfrigérez 2 heures, puis passez un couteau autour de chaque flan et démoulez-les à l'envers, pour que le côté brillant se retrouve sur le dessus.