Quindim

Tænd ovnen på 180 °C. Smør 12 små forme eller en muffinform med olien, og drys rigeligt med noget af sukkeret.

Del 12 æg, og gem hviderne til noget andet. Rør æggeblommerne forsigtigt med resten af sukkeret, til massen er glat, uden at piske luft i, og si den så gennem en finmasket si, så toppen bliver helt glat.

Rør kokosmelet og kokosmælken i.

Fyld formene næsten til kanten.

Stil formene i en bradepande, hæld varmt vand i, så det når halvt op ad siderne, og bag i 35-40 minutter, til de er stivnet og gyldne på toppen.

Lad dem køle af i 30 minutter, og stil dem på køl i 2 timer. Kør så en kniv rundt langs kanten af hver, og vend dem ud med bunden i vejret, så den blanke side vender opad.