Quindim

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 12 kleine vormpjes of een muffinvorm in met de zonnebloemolie en bestrooi ze royaal met een deel van de suiker.

Splits 12 eieren en bewaar het eiwit voor iets anders. Roer de eidooiers voorzichtig glad met de rest van de suiker, zonder er lucht in te kloppen, en wrijf het mengsel door een fijne zeef voor een volmaakt gladde bovenkant.

Roer de kokosrasp en de kokosmelk erdoor.

Vul de vormpjes bijna tot de rand.

Zet de vormpjes in een braadslee, giet er heet water bij tot halverwege de zijkanten en bak 35 tot 40 minuten, tot ze gestold en aan de bovenkant goudbruin zijn.

Laat 30 minuten afkoelen, zet ze 2 uur in de koelkast, ga dan met een mes langs elk vormpje en stort ze ondersteboven, zodat de glanzende kant boven ligt.