Løvehoved-kødboller

Hak vandkastanjerne og forårsløgene fint, og riv ingefæren. Bland det hakkede svinekød med vandkastanjerne, ingefæren og forårsløgene, ægget, Shaoxing-vinen, den lyse soyasauce, majsstivelsen, sesamolien og den hvide peber.

Rør kraftigt i samme retning i 5 minutter, og smæk derefter farsen mod skålen igen og igen. Det pisker luft ind i den og gør kødbollerne lette og fjedrende.

Form farsen til 4 store boller, og kast dem fra hånd til hånd, så de bliver faste.

Varm den neutrale olie i en bred pande ved middelhøj varme, og steg kødbollerne under vending, lige til de har fået en let skorpe over det hele. De behøver ikke at være gennemstegte endnu.

Skil kinakålens blade ad. Beklæd en lergryde eller en tung gryde med halvdelen af dem, læg kødbollerne ovenpå, og dæk dem med resten af kinakålen.

Hæld hønsebouillonen og den mørke soyasauce i, bring det op at simre, læg låg på, og lad det braisere meget stille i 45 minutter, til kødbollerne er tilberedt hele vejen igennem uden noget rosa i midten (75 °C i kernen).

Server i gryden med den bløde kinakål og bouillonen.