Medovik

Honningbunde

• honning100 g
• strøsukker150 g
• smør100 g
• æg3
• natron1 tsk
• hvedemel450 g

Creme fraiche-frosting

• creme fraiche 38 %700 g
• sød kondenseret mælk200 ml
• piskefløde200 ml
• vaniljeekstrakt1 tsk

Honningbunde

1. 01

   Smelt honningen, sukkeret og smørret i en skål over simrende vand, til sukkeret er opløst. Pisk æggene sammen, og tilsæt dem lidt ad gangen under konstant piskning. Tilsæt natronet, og bliv ved med at piske over varmen i 2-3 minutter, til blandingen skummer, cirka fordobles og bliver karamelfarvet.

2. 02

   Tag skålen af varmen, og rør hvedemelet i til en blød, klistret dej. Del den i 8 stykker, og stil dem på køl i 30 minutter.

3. 03

   Tænd ovnen på 180 °C. Rul hvert stykke meget tyndt ud på et ark bagepapir, skær en cirkel på 22 cm ud med en tallerken eller bunden af en springform som skabelon, gem afskærene, prik cirklen over det hele med en gaffel, og træk papiret over på en bageplade.

4. 04

   Bag hver bund i 5-6 minutter, til den er gylden. Bag også afskærene, og knus dem derefter til krummer.

Frosting og samling

5. 05

   Pisk piskefløden til bløde toppe. Pisk creme fraichen med den søde kondenserede mælk og vaniljeekstrakten, og vend derefter flødeskummet i.

6. 06

   Læg bundene oven på hinanden med et generøst lag frosting mellem hver, og dæk toppen og siderne.

7. 07

   Tryk krummerne ud over hele kagen.

8. 08

   Stil kagen på køl i mindst 12 timer, så bundene bliver bløde og suger frostingen til sig.