🌍 Recettes d’Europe de l’EstDessert
Medovik
Par Groceree
Aussi appelé Gâteau russe au miel
Huit fins disques au miel cuits jusqu'à être croustillants comme des biscuits, puis montés avec un glaçage à la crème aigre et laissés reposer une nuit, le temps qu'ils s'attendrissent en un gâteau moelleux aux notes de caramel, recouvert de miettes. Un gâteau de fête russe devenu un grand classique de l'époque soviétique.
Dernière mise à jour
- Portions
- 12 portions
- Temps de préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 14 h 40 min
Ingrédients
Disques au miel
miel100 g
sucre en poudre150 g
beurre100 g
œufs3
bicarbonate de soude1 c. à c.
farine450 g
Glaçage à la crème aigre
crème aigre entière700 g
lait concentré sucré200 ml- crème liquide entière200 ml
extrait de vanille1 c. à c.
Préparation
Disques au miel
- 01
Faites fondre le , le sucre et le dans un bol au bain-marie, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Battez les , puis ajoutez-les petit à petit en fouettant sans arrêt. Ajoutez le et continuez de fouetter sur le bain-marie 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse, double à peu près de volume et prenne une couleur caramel.
- 02
Retirez du feu et incorporez la pour obtenir une pâte souple et collante. Divisez-la en 8 et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- 03
Préchauffez le four à 180 °C. Abaissez chaque morceau très finement sur une feuille de papier cuisson, découpez un disque de 22 cm en vous guidant avec une assiette ou un fond de moule, gardez les chutes, piquez le disque partout à la fourchette et faites glisser le papier sur une plaque de cuisson.
- 04
Faites cuire chaque disque 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites aussi cuire les chutes, puis écrasez-les en miettes.
Glaçage et montage
- 05
Fouettez la en chantilly souple. Fouettez la avec le et l', puis incorporez délicatement la crème fouettée.
- 06
Empilez les disques en étalant une couche généreuse de glaçage entre chacun, puis recouvrez le dessus et les côtés.
- 07
Pressez les miettes sur toute la surface du gâteau.
- 08
Réservez au moins 12 heures au réfrigérateur pour que les disques s'attendrissent et absorbent le glaçage.
Notes
- Ne faites pas l'impasse sur la nuit de repos : c'est là que les biscuits croustillants deviennent un gâteau.
- La pâte durcit en refroidissant. Si un morceau se fendille quand vous l'abaissez, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il redevienne souple.
- On dit que le medovik a été créé au début des années 1800 pour l'impératrice Élisabeth Alexeïevna, épouse du tsar Alexandre Ier.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 480 kcal
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 58 g
- Lipides
- 25 g
Estimation à partir des ingrédients.
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