Vepřo knedlo zelo

Porco assado

• paleta de porco com pele1½ kg
• alcaravia em grão2 colher de chá
• dentes de alho5
• cebola2
• banha de porco30 g
• sal2 colher de chá
• água500 ml

Knedlíky de pão

• farinha de trigo500 g
• fermento biológico seco7 g
• leite250 ml
• ovos1
• pão branco amanhecido150 g
• sal

Chucrute

• chucrute600 g
• cebola1
• açúcar refinado2 colher de sopa
• vinagre de vinho branco1 colher de sopa
• alcaravia em grão1 colher de chá
• farinha de trigo1 colher de sopa

Porco assado

1. 01

   Faça cortes na pele do porco formando losangos de 1 cm e amasse o alho. Esfregue a paleta de porco com o sal, o alho e a alcaravia, empurrando os temperos para dentro dos cortes da pele, e deixe na geladeira por 1 hora.

2. 02

   Aqueça o forno a 180 °C. Fatie as cebolas e espalhe-as em uma assadeira, coloque a paleta de porco por cima com a banha de porco e junte 250 ml da água.

3. 03

   Asse por 2 a 2½ horas, regando com o caldo da assadeira e acrescentando mais água conforme necessário, até a carne ficar bem macia e o suco sair claro. Suba o forno para 230 °C nos últimos 15 minutos para a pele pururucar.

4. 04

   Deixe o porco descansar por 15 minutos, depois raspe o fundo da assadeira com um pouco da água restante e cozinhe em fogo baixo até virar um molho ralo.

Knedlíky

5. 05

   Enquanto o porco assa, corte o pão branco amanhecido em cubos de 1 cm e seque-os no forno por 10 minutos. Amorne o leite e misture a farinha de trigo, o fermento, o leite, o ovo e 1 colher de chá de sal até obter uma massa lisa e firme, depois incorpore os cubos de pão sovando.

6. 06

   Modele dois rolos de cerca de 6 cm de espessura e deixe crescer por 30 minutos.

7. 07

   Cozinhe os rolos em uma panela grande de água com sal, em fogo brando, por 20 minutos, virando na metade do tempo. Fure cada um imediatamente com um espeto para deixar o vapor sair e fatie com uma linha.

Chucrute

8. 08

   Enquanto os knedlíky crescem, pique fino a cebola e refogue em uma colherada da gordura retirada da assadeira até ficar macia, depois junte o chucrute, a alcaravia e um pouco da água restante e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 30 minutos.

9. 09

   Polvilhe a farinha de trigo, mexa e junte o açúcar e o vinagre. Cozinhe por 5 minutos, até engrossar e ficar equilibrado entre o doce e o azedo.

10. 10

    Sirva fatias de porco com os knedlíky e o chucrute, com o molho por cima da carne e dos knedlíky.