Vepřo knedlo zelo

Varkensgebraad

• varkensschouder met zwoerd1½ kg
• karwijzaad2 tl
• teentjes knoflook5
• ui2
• reuzel30 g
• zout2 tl
• water500 ml

Broodknoedels

• bloem500 g
• gedroogde gist7 g
• melk250 ml
• eieren1
• oudbakken witbrood150 g
• zout

Zuurkool

• zuurkool600 g
• ui1
• fijne kristalsuiker2 el
• witte wijnazijn1 el
• karwijzaad1 tl
• bloem1 el

Varkensgebraad

1. 01

   Snijd het zwoerd in met een ruitpatroon van 1 cm en plet de knoflook. Wrijf de varkensschouder in met het zout, de knoflook en het karwijzaad, druk ze goed in de insnijdingen en zet 1 uur in de koelkast.

2. 02

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de uien in ringen en verdeel ze over een braadslede, leg de varkensschouder erop met de reuzel en voeg 250 ml van het water toe.

3. 03

   Braad 2 tot 2½ uur tot het vlees heel mals is en het vocht helder is; bedruip het regelmatig en voeg zo nodig meer van het water toe. Zet de oven de laatste 15 minuten op 230 °C om het zwoerd krokant te maken.

4. 04

   Laat de varkensschouder 15 minuten rusten, schraap dan het braadvocht los met een beetje van de rest van het water en laat het zachtjes inkoken tot een dunne jus.

Knoedels

5. 05

   Snijd, terwijl het vlees in de oven staat, het oudbakken witbrood in blokjes van 1 cm en droog ze 10 minuten in de oven. Verwarm de melk tot hij lauw is, meng dan de bloem, de gist, de melk, het ei en 1 theelepel zout tot een glad, stevig deeg en kneed de broodblokjes erdoor.

6. 06

   Vorm er twee rollen van ongeveer 6 cm dik van en laat ze 30 minuten rijzen.

7. 07

   Laat ze 20 minuten zachtjes koken in een grote pan water met zout en keer ze halverwege. Prik ze er meteen in met een prikker, zodat de stoom kan ontsnappen, en snijd ze dan met een draad in plakken.

Zuurkool

8. 08

   Snipper, terwijl de knoedels rijzen, de ui en bak hem zacht in een lepel vet dat je van de braadslede schept; voeg dan de zuurkool, het karwijzaad en een scheutje van de rest van het water toe en laat 30 minuten stoven.

9. 09

   Strooi de bloem erover, roer en voeg de suiker en de azijn toe. Laat 5 minuten koken tot de zuurkool gebonden is en zoet en zuur in balans zijn.

10. 10

    Serveer plakken varkensvlees met knoedels en zuurkool, met de jus over het vlees en de knoedels.