🌍 Recetas de Europa del EsteCena
Vepřo knedlo zelo
Por Groceree
También conocido como Cerdo asado checo con knedlíky y chucrut
Espaldilla de cerdo asada con alcaravea y ajo en su propio jugo, servida con rebanadas de knedlíky de pan y chucrut guisado agridulce. La comida nacional checa, que lleva el nombre de sus tres partes.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 4 h 30 min
Ingredientes
Cerdo asado
espaldilla de cerdo con piel1½ kg- semillas de alcaravea2 cdta
dientes de ajo5
cebolla2- manteca de cerdo30 g
sal2 cdta
agua500 ml
Knedlíky de pan
harina de trigo500 g
levadura seca7 g
leche250 ml
huevos1
pan blanco duro150 g- sal
Chucrut
chucrut600 g- cebolla1
azúcar fina2 cda
vinagre de vino blanco1 cda- semillas de alcaravea1 cdta
- harina de trigo1 cda
Instrucciones
Cerdo asado
- 01
Haz cortes en forma de rombos de 1 cm en la de la espaldilla de cerdo y machaca los . Unta la carne con la , el y las , metiéndolos en los cortes de la , y déjala en el refrigerador 1 hora.
- 02
Calienta el horno a 180 °C. Rebana la y extiéndela en una charola honda para hornear, pon la encima con la y agrega 250 ml del .
- 03
Hornea de 2 a 2½ horas, bañándola con sus jugos y agregando más según haga falta, hasta que esté muy suave y los jugos salgan claros. Sube el horno a 230 °C durante los últimos 15 minutos para que la piel quede crujiente.
- 04
Deja reposar la carne 15 minutos; luego raspa los jugos del fondo de la charola con un poco del restante y deja hervir a fuego lento hasta obtener una salsa ligera.
Knedlíky
- 05
Mientras se hornea el cerdo, corta el en cubos de 1 cm y sécalos en el horno 10 minutos. Calienta la hasta que esté tibia; luego mezcla la , la , la , el y 1 cucharadita de hasta obtener una masa lisa y firme, e incorpora los cubos de pan amasando.
- 06
Forma dos rollos de unos 6 cm de grosor y déjalos subir 30 minutos.
- 07
Cuécelos a fuego lento en una olla grande con agua con sal 20 minutos, volteándolos a la mitad. Pica cada uno de inmediato con una brocheta para que salga el vapor y luego córtalos en rebanadas con un hilo.
Chucrut
- 08
Mientras suben los knedlíky, pica finamente la y fríela hasta que esté suave en una cucharada de la grasa que retires de la charola del cerdo; luego agrega el , las y un chorrito del restante, y deja que se cueza a fuego lento 30 minutos.
- 09
Espolvorea la , revuelve y agrega el y el . Cocina 5 minutos, hasta que espese y quede equilibrado entre dulce y ácido.
- 10
Sirve rebanadas de cerdo con knedlíky y , con la salsa sobre la carne y los knedlíky.
Notas
- Corta los knedlíky con un trozo de hilo, no con cuchillo: el cuchillo los aplasta.
- El chucrut debe quedar claramente agridulce. Prueba y ajusta al final.
- Pica los knedlíky en cuanto salgan del agua; si no, el vapor atrapado los deja aguados.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 960 kcal
- Proteína
- 56 g
- Carbohidratos
- 93 g
- Grasas
- 40 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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