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Gambas al piri-piri

Por Groceree

También conocido como Gambas piri-piri de Mozambique · Camarão piri-piri

Gambas grandes con cáscara marinadas en una pasta de guindillas piri-piri muy picantes, ajo, limón y pimentón, asadas sobre brasas de carbón hasta que se tuestan y regadas con mantequilla de guindilla y ajo. El plato de playa de Maputo.

Última actualización

Gambas grandes con cáscara tostadas a la brasa y glaseadas con salsa roja de guindilla, con gajos de limón
Raciones
4 raciones
Preparación
25 min
Cocción
10 min
Total
1 h 5 min

Ingredientes

  • gambas crudas grandes con cáscara800 g
  • guindilla piri-piri6
  • dientes de ajo6
  • limón2
  • pimentón ahumado1 cdta
  • aceite de oliva4 cda
  • sal1 cdta
  • mantequilla50 g
  • cilantro1 puñado

Instrucciones

  1. 01

    Tritura las , 4 , el zumo de 1 , el , el y la hasta obtener una pasta fina.

  2. 02

    Con unas tijeras de cocina, corta cada gamba por el lomo a través de la , retira el intestino oscuro y ábrela en plano, sin quitarle la . Mezcla las gambas con la mitad de la pasta y déjalas en la nevera 30 minutos, no más.

  3. 03

    Derrite la con el restante, machacado, y el resto de la pasta.

  4. 04

    Asa las sobre brasas de carbón muy calientes o bajo el grill bien caliente de 2 a 3 minutos por cada lado, regándolas con la mantequilla de guindilla y ajo, hasta que estén tostadas y justo hechas.

  5. 05

    Pica el y espárcelo por encima. Corta el otro en gajos y sírvelo con las .

Notas

  • No les quites la cáscara: protege las gambas y retiene la salsa.
  • No las marines más de 30 minutos: el limón empieza a cocinar las gambas.
  • Piri-piri significa «pimiento-pimiento» en suajili; la guindilla llegó de América de la mano de los comerciantes portugueses.
  • Lo habitual es acompañarlas de arroz o patatas fritas.

Información nutricional por ración

Calorías
320 kcal
Proteínas
30 g
Hidratos
4 g
Grasas
20 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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