Filete empanado sureño (chicken fried steak)
Por Groceree
Filete de ternera ablandado, pasado por harina sazonada, por suero de mantequilla con huevo y otra vez por harina, y frito hasta quedar crujiente como el pollo frito; después se cubre con una salsa cremosa de pimienta hecha con el fondo de la sartén. Comida de diner texano.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
Ingredientes
filetes de ternera ablandados4
harina de trigo200 g
ajo en polvo1 cdta
pimentón1 cdta
pimienta de cayena¼ cdta
sal2 cdta
pimienta negra2 cdta
suero de mantequilla250 ml
huevos1
aceite vegetal250 ml
leche entera500 ml
Para servir
- puré de patata (opcional)
Instrucciones
- 01
Aplana los hasta dejarlos finos y sazónalos con y molida gruesa.
- 02
Reserva 3 cucharadas de la para la salsa y mezcla el resto con el , el , la , una cucharadita de y la pimienta. Bate el con el .
- 03
Pasa cada por la , luego por el y otra vez por la , presionando para formar una cobertura rugosa.
- 04
Fríelos en 1 cm de a 175 °C de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados. Escúrrelos sobre una rejilla.
- 05
Retira todo el menos 3 cucharadas, conservando los trocitos crujientes. Incorpora la reservada y cocina 1 minuto.
- 06
Añade la batiendo y cuece a fuego lento hasta que espese, sazonando con abundante . Vierte la salsa sobre los y sirve con .
Notas
- El doble paso por harina da la cobertura crujiente de pollo frito que da nombre al plato.
- Usa el fondo de la sartén para la salsa: ahí está el sabor.
- No escatimes la pimienta negra en la salsa; debe quedar moteada de gris.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 780 kcal
- Proteínas
- 44 g
- Hidratos
- 40 g
- Grasas
- 48 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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