Bananenbrood

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed een cakeblik van 900 g.

Smelt de boter en laat hem iets afkoelen. Prak de heel rijpe, zwart geworden bananen fijn en roer de gesmolten boter, de basterdsuiker, de eieren en het vanille-extract erdoor.

Hak de walnoten grof, als je die gebruikt. Spatel de bloem, het zuiveringszout, de kaneel en het zout erdoor tot alles net gemengd is, en daarna de gehakte walnoten.

Giet het beslag in het blik en bestrooi het met de demerarasuiker. Halveer eventueel de extra banaan in de lengte en leg die erbovenop.

Bak 55 tot 65 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt. Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel bruin wordt.

Laat 10 minuten afkoelen in het blik en daarna verder op een rooster.