Tunsalat på middelhavsvis

Snit rødløget meget tyndt, kom det i rødvinseddiken med en knivspids af saltet, og lad det stå i 10 minutter, så det mister lidt af sin skarphed.

Lad tunen dryppe af i en si over en skål, og gem olien. Riv skallen af citronen, pres saften ud, og pisk citronskallen og citronsaften med 2 spiseskefulde af den afdryppede tunolie og den ekstra jomfruolivenolie.

Hæld vandet fra cannellinibønnerne, skyl dem, og ryst dem tørre, og vend dem derefter med dressingen og rødløget, inklusive rødvinseddiken.

Halvér cherrytomaterne, udsten kalamataolivenerne, hvis de er hele, og hak persillen groft. Kom dem i bønnerne sammen med kapersene, og vend igen.

Bræk tunen i store flager ud over toppen, og vend den forsigtigt i, så der er store stykker tilbage.

Krydr med sort peber, og smag til med salt. Server eventuelt salaten på rucola.