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Peixe ao papillote
Por Groceree
Filés de peixe fechados em papel-manteiga com tomate, azeitonas, limão-siciliano e ervas, para cozinharem no vapor dos próprios sucos. Abertos à mesa, numa nuvem de vapor perfumado.
Última atualização
- Rendimento
- 4 porções
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
Ingredientes
filés de peixe branco4
tomate-cereja250 g
azeitonas pretas60 g
alcaparras1 colher de sopa
limão-siciliano1
dentes de alho2
vinho branco seco4 colher de sopa
azeite de oliva4 colher de sopa
tomilho4 ramos
salsinha2 colher de sopa
sal
pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 01
Aqueça o forno a 200 °C. Corte quatro quadrados grandes de papel-manteiga, grandes o bastante para dobrar em um pacote bem fechado.
- 02
Coloque um filé de no centro de cada um e tempere com e moída na hora.
- 03
Espalhe por cima o cortado ao meio, as sem caroço, as lavadas, o em lâminas finas e o , e coloque as rodelas de por cima.
- 04
Regue cada um com e uma colher de sopa de .
- 05
Junte as bordas do papel sobre o e dobre-as bem firme para baixo, depois torça as pontas como um papel de bala. O pacote precisa ficar bem fechado, senão o vapor escapa e o resseca.
- 06
Asse em uma assadeira por 12 a 15 minutos, dependendo da espessura.
- 07
Sirva os pacotes fechados e deixe cada um abrir o seu, depois salpique a picada.
Dicas
- Feche bem os pacotes. Todo o método consiste em cozinhar o peixe no vapor dos próprios sucos, e qualquer fresta deixa esse vapor escapar.
- Abrir o pacote à mesa faz parte da graça — é ali que o vapor e o aroma se soltam.
- Filés finos precisam de só 10 minutos; um pedaço grosso de bacalhau fresco, de até 18.
Informação nutricional por porção
- Calorias
- 320 kcal
- Proteínas
- 36 g
- Carboidratos
- 8 g
- Gorduras
- 16 g
Estimativa com base nos ingredientes.
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