Picadillo

Descasque a batata, se for usar, e corte em cubos de 1 cm. Frite os cubos de batata em metade do azeite de oliva até dourarem e reserve.

Pique bem a cebola e o pimentão verde e amasse o alho. Refogue a cebola e o pimentão verde no restante do azeite de oliva (em todo ele, se tiver dispensado a batata) por 8 minutos, até amolecerem, depois junte o alho, o cominho e o orégano.

Junte a carne bovina moída e doure, desmanchando bem, até não restar nenhuma parte rosada.

Despeje o vinho branco e deixe ferver até evaporar, depois junte o tomate e a folha de louro.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, até engrossar.

Descaroce as azeitonas, se tiverem caroço, fatie e misture com a uva-passa, as alcaparras e a batata frita, se estiver usando, e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire a folha de louro. Tempere com sal, com cuidado — as azeitonas e as alcaparras já são salgadas — e sirva.