Тыквенный пирог

Тесто

• пшеничная мука250 г
• сливочное масло150 г
• мелкий сахар1 ст. л.
• соль½ ч. л.
• ледяная вода5 ст. л.

Начинка

• тыквенное пюре425 г
• концентрированное молоко350 мл
• яйца2
• светлый коричневый сахар150 г
• молотая корица1½ ч. л.
• молотый имбирь1 ч. л.
• молотый мускатный орех½ ч. л.
• молотая гвоздика¼ ч. л.
• соль½ ч. л.
• жирные сливки (по желанию)200 мл

Тесто

1. 01

   Нарежьте сливочное масло кубиками и держите его очень холодным. Перетрите его в крошку с мукой, мелким сахаром и солью, затем соберите тесто ледяной водой и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто, выложите им глубокую форму для пирога диаметром 23 см (глубиной около 4 см), защипните бортик и снова охладите 20 минут.

2. 02

   Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите охлаждённую основу пекарской бумагой, засыпьте грузом для выпечки и выпекайте 15 минут, затем снимите бумагу с грузом и выпекайте ещё 5 минут.

Начинка

3. 03

   Уменьшите температуру духовки до 180 °C.

4. 04

   Взбейте венчиком до однородности тыквенное пюре, концентрированное молоко, яйца, светлый коричневый сахар, молотую корицу, молотый имбирь, мускатный орех, молотую гвоздику и соль.

5. 05

   Вылейте начинку в тёплую основу из теста.

6. 06

   Выпекайте 45–55 минут, пока края не схватятся, а центр не будет слегка подрагивать.

7. 07

   Полностью остудите на решётке, около 2 часов. Если используете жирные сливки, взбейте их до мягких пиков и подайте к пирогу.