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Melktert

Di Groceree

Conosciuto anche come Milk tart · Crostata al latte sudafricana

Un guscio croccante di pasta frolla con un ripieno di crema al latte leggera, addensata con un po' di farina e di amido di mais, profumata con una stecca di cannella e coperta da uno spesso strato di cannella in polvere. Il classico afrikaner dell'ora del tè in Sudafrica.

Ultimo aggiornamento

Una crostata rotonda con un ripieno di crema chiaro e rassodato, ricoperto di cannella in abbondanza, a cui manca una fetta
Porzioni
10 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
40 min
Totale
3 h 40 min

Ingredienti

Pasta frolla

  • farina 00200 g
  • burro100 g
  • zucchero semolato50 g
  • uova1

Ripieno

  • latte intero750 ml
  • stecca di cannella1
  • burro30 g
  • zucchero semolato100 g
  • farina 0030 g
  • amido di mais30 g
  • uova3
  • estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • cannella in polvere2 cucchiaino

Preparazione

Pasta frolla

  1. 01

    Tagliate a cubetti il freddo e lavoratelo con la e lo fino a ottenere un composto sabbioso, legatelo con l' e mettete la pasta in frigo per 30 minuti.

  2. 02

    Scaldate il forno a 190 °C. Stendete la pasta e foderate uno stampo da crostata da 24 cm, bucherellate il fondo, copritelo con carta da forno e riempitelo di legumi secchi. Cuocete in bianco per 15 minuti, poi togliete la carta e i legumi e cuocete per altri 10 minuti, finché è dorato. Lasciate raffreddare.

Ripieno

  1. 03

    Scaldate il con la e il finché comincia a fumare.

  2. 04

    Sbattete con la frusta lo , la , l' e le fino a ottenere un composto liscio, poi togliete la e versate il caldo sul composto di , continuando a sbattere.

  3. 05

    Rimettete tutto nel pentolino e mescolate a fuoco medio finché si addensa e bolle. Cuocete ancora per 2 minuti, poi incorporate l'.

  4. 06

    Versate la crema nel guscio di frolla cotto e livellate la superficie.

  5. 07

    Spolverate abbondantemente con la e lasciate raffreddare e rassodare a temperatura ambiente per 2 ore, poi conservate la crostata in frigo e tiratela fuori 30 minuti prima di servirla.

Note

  • Il ripieno deve risultare leggero e sapere di latte, non denso come una crema cotta al forno.
  • Cuocete il guscio in bianco finché è ben dorato, così resta croccante sotto la crema.
  • In Sudafrica il 27 febbraio si celebra la Giornata nazionale della melktert.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
320 kcal
Proteine
7 g
Carboidrati
38 g
Grassi
16 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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