Melktert

Pâte

• farine200 g
• beurre100 g
• sucre en poudre50 g
• œufs1

Garniture

• lait entier750 ml
• bâton de cannelle1
• beurre30 g
• sucre en poudre100 g
• farine30 g
• fécule de maïs30 g
• œufs3
• extrait de vanille1 c. à c.
• cannelle moulue2 c. à c.

Pâte

1. 01

   Coupez le beurre froid en dés et sablez-le du bout des doigts avec la farine et le sucre, liez avec l'œuf, puis laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

2. 02

   Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte de 24 cm, piquez le fond, recouvrez-le de papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Garniture

3. 03

   Faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fumant.

4. 04

   Fouettez le sucre, la farine, la fécule de maïs et les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis retirez le bâton de cannelle et versez le lait chaud sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter.

5. 05

   Reversez le tout dans la casserole et remuez sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et bouillonne. Laissez cuire encore 2 minutes, puis incorporez l'extrait de vanille.

6. 06

   Versez dans le fond de tarte cuit et lissez la surface.

7. 07

   Saupoudrez généreusement de cannelle moulue et laissez refroidir et prendre 2 heures à température ambiante, puis gardez la tarte au réfrigérateur et sortez-la 30 minutes avant de servir.