🇺🇸 Recettes américainesDessert
Key lime pie
Par Groceree
Aussi appelé Tarte au citron vert de Floride
Un fond friable aux biscuits (des digestive, ou des graham crackers aux États-Unis) garni d'une crème acidulée au jus de citron vert de Floride, au lait concentré sucré et aux jaunes d'œuf, cuite brièvement pour prendre, puis nappée de crème fouettée. La tarte officielle de la Floride.
Dernière mise à jour
- Portions
- 8 portions
- Temps de préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 4 h 30 min
Ingrédients
biscuits digestive ou graham crackers200 g
beurre90 g
sucre en poudre2 c. à s.
lait concentré sucré397 g
jaune d'œuf4
citron vert de Floride12- crème liquide entière250 ml
Préparation
- 01
Préchauffez le four à 180 °C.
- 02
Faites fondre le . Écrasez les , mélangez-les avec le fondu et le sucre, puis tassez le mélange dans un moule à tarte de 23 cm. Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
- 03
Séparez 4 œufs et gardez les blancs pour une autre préparation. Prélevez finement le zeste de 3 (ou de 1 citron vert ordinaire), en réservant un peu de zeste pour le dessus, et pressez-en assez pour obtenir 120 ml de jus (environ 12 ou 4 citrons verts ordinaires). Fouettez les et le zeste 1 minute, puis incorporez au fouet le , puis le jus de citron vert. La crème épaissit sous l'action de l'acide.
- 04
Versez dans le fond de tarte et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise.
- 05
Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- 06
Montez la en chantilly souple, étalez-la sur la tarte et parsemez du zeste de réservé avant de servir.
Notes
- Les citrons verts de Floride (key limes) sont plus petits, plus acides et plus parfumés. Les citrons verts ordinaires (de Perse) conviennent, mais ont un goût plus doux : il en faut environ 4 pour obtenir les 120 ml de jus nécessaires.
- Le jus de citron vert fait en partie prendre la crème à lui seul ; la courte cuisson achève le travail en toute sécurité.
- Les puristes ne jurent que par un fond en graham crackers, sans colorant alimentaire vert.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 550 kcal
- Protéines
- 8 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 36 g
Estimation à partir des ingrédients.
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