Boeuf Bourguignon

Stoofpot

• runderriblappen1½ kg
• spekblokjes150 g
• olijfolie2 el
• ui2
• wortel3
• knoflook4 teen
• bloem2 el
• tomatenpuree1 el
• rode wijn750 ml
• runderbouillon500 ml
• laurierblaadjes2
• verse tijm4 takje
• zout
• zwarte peper
• platte peterselie1 handvol

Garnituur

• boter40 g
• zilveruitjes250 g
• suiker1 tl
• champignons400 g

Stoofpot

1. 01

   Verwarm de oven voor op 160 °C, of 140 °C hetelucht. Snijd de runderriblappen in blokken van 5 cm, dep ze droog met keukenpapier en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Droog vlees bruint; nat vlees stooft.

2. 02

   Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin zijn en hun vet is uitgebakken. Schep ze met een schuimspaan eruit en zet ze apart; laat het vet in de pan.

3. 03

   Bak het rundvlees in het vet op middelhoog tot hoog vuur bruin, in drie of vier porties van ongeveer 4 minuten, en keer de blokken zodat ze aan bijna alle kanten kleuren. Leg de pan niet vol. Schep elke portie op een bord zodra die klaar is.

4. 04

   Hak de uien grof, snijd de wortels in dikke plakken en pers de knoflook. Zet het vuur lager, voeg de grof gehakte uien en de dikke wortelschijven toe en bak ze 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en aan de randen karamelliseren. Roer de geperste knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.

5. 05

   Doe het vlees en de spekblokjes met het vocht terug in de pan, strooi de bloem erover en roer ongeveer 2 minuten tot er niets meer melig uitziet. Roer de tomatenpuree erdoor.

6. 06

   Giet de wijn erbij, breng alles aan de kook en schraap de bodem van de pan schoon met een houten lepel. Laat 5 minuten hard borrelen en voeg dan zoveel bouillon toe dat het vlees bijna onderstaat, met de laurierblaadjes en de tijm.

7. 07

   Breng alles weer tegen de kook aan, doe het deksel erop en schuif de pan 2½ tot 3 uur in de oven. Het is klaar als een blokje vlees zonder enige weerstand uit elkaar valt onder een vork.

Garnituur

8. 08

   Smelt ongeveer 25 minuten voor het vlees klaar is de helft van de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zilveruitjes en de suiker toe met een scheutje water, doe het deksel erop en gaar ze 10 tot 12 minuten, af en toe schuddend, tot ze zacht en goudbruin geglaceerd zijn.

9. 09

   Schep de uitjes eruit, voeg de rest van de boter toe en zet het vuur hoger. Bak de champignons, gehalveerd als ze groot zijn, 5 tot 6 minuten zonder te vaak te roeren, tot ze bruin en piepend zijn. Breng ze op smaak.

10. 10

    Haal de pan uit de oven en vis de laurierblaadjes en tijmtakjes eruit. Is de saus dunner dan je wilt, kantel de pan dan, schep het vocht in een steelpan en kook het een paar minuten in tot het de bolle kant van een lepel bedekt; giet het daarna terug.

11. 11

    Schep de uitjes en champignons door de stoofpot en laat alles 10 minuten van het vuur staan. Proef op zout, hak de peterselie en strooi die erover, en serveer met aardappelpuree, noedels met boter of flink wat brood.