Boeuf bourguignon

Gryderet

• oksebov1½ kg
• bacontern150 g
• olivenolie2 spsk
• løg2
• gulerod3
• hvidløg4 fed
• hvedemel2 spsk
• tomatpuré1 spsk
• rødvin750 ml
• oksebouillon500 ml
• laurbærblade2
• frisk timian4 kvist
• salt
• sort peber
• bredbladet persille1 håndfuld

Garniture

• smør40 g
• perleløg250 g
• sukker1 tsk
• champignon400 g

Gryderet

1. 01

   Tænd ovnen på 160 °C, eller 140 °C varmluft. Skær oksekødet i tern på 5 cm, dup dem tørre med køkkenrulle, og krydr dem godt med salt og peber. Tørt kød bruner; vådt kød damper.

2. 02

   Varm olien i en stor støbejernsgryde ved middel varme, og steg bacontern i 5-6 minutter, til de er gyldne, og fedtet er smeltet fra. Tag dem op med en hulske, og sæt dem til side, men lad fedtet blive i gryden.

3. 03

   Brun oksekødet i fedtet ved middel-høj varme i tre eller fire portioner, cirka 4 minutter pr. portion, og vend ternene, så de tager farve på de fleste sider. Undgå at overfylde gryden. Flyt hver portion over på en tallerken, efterhånden som den er færdig.

4. 04

   Hak løgene groft, skær gulerødderne i tykke skiver, og knus hvidløget. Skru ned for varmen, tilsæt de grofthakkede løg og de tykke gulerodsskiver, og steg i 8-10 minutter, til de er bløde og karamelliserede i kanterne. Rør det knuste hvidløg i, og steg 1 minut mere.

5. 05

   Kom oksekødet og bacontern tilbage sammen med stegesaften, drys melet over, og rør rundt, til intet ser melet ud, cirka 2 minutter. Rør tomatpuréen i.

6. 06

   Hæld vinen i, kog op, og skrab bunden af gryden ren med en træske. Lad den boble kraftigt i 5 minutter, og tilsæt så bouillon nok til næsten at dække kødet sammen med laurbærbladene og timianen.

7. 07

   Bring det tilbage til den allersvageste simren, læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 2½-3 timer. Den er klar, når et tern oksekød giver efter for en gaffel uden nogen modstand overhovedet.

Garniture

8. 08

   Cirka 25 minutter før oksekødet er færdigt, smelter du halvdelen af smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt perleløgene og sukkeret sammen med en sjat vand, læg låg på, og lad det stege i 10-12 minutter, mens du ryster panden ind imellem, til løgene er møre og gyldent glaserede.

9. 09

   Hæld løgene ud, tilsæt resten af smørret, og skru op for varmen. Steg champignonerne, halverede hvis de er store, i 5-6 minutter uden at røre for ofte, til de er brunede og knirker. Krydr dem.

10. 10

    Tag gryden ud af ovnen, og fisk laurbærblade og timianstilke op. Er saucen tyndere, end du ønsker, så vip gryden, hæld væden over i en lille gryde, og kog den et par minutter, til den dækker bagsiden af en ske, og hæld den så tilbage.

11. 11

    Vend løg og champignon i gryderetten, og lad den stå uden varme i 10 minutter. Smag til med salt, hak persillen, drys den over, og server med kartoffelmos, smørstegte nudler eller rigeligt med brød.