Tequeños

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi se vehnäjauhojen, hienosokerin ja suolan joukkoon. Sekoita sitten joukkoon kananmuna ja kylmä vesi sileäksi, kiinteäksi taikinaksi.

Vaivaa lyhyesti, kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Leikkaa sillä välin halloumi 20 tangoksi, jotka ovat noin 1 cm paksuja.

Kauli taikina hyvin ohueksi, noin 2 mm paksuksi, ja leikkaa se 2 cm leveiksi pitkiksi suikaleiksi.

Kierrä jokainen suikale halloumitangon ympärille limittäin spiraaliksi niin, että juusto peittyy kokonaan, ja nipistä päät kiinni.

Jäähdytä 15 minuuttia, jotta taikina kiinteytyy ja saumat tarttuvat.

Kuumenna kasviöljy 180 °C:seen syvässä, paksupohjaisessa kattilassa, joka on enintään kolmanneksen täynnä. Friteeraa tequeñoja erissä 3–4 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita. Valuta talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina.