Pulled pork

Svinekjøtt

• svinebog med bein2½ kg
• fint salt2 ss
• svart pepper1 ss
• paprikapulver1 ss
• cayennepepper1 ts
• mørkt brunt sukker1 ss
• vann250 ml

Eddiksaus

• eplesidereddik300 ml
• strøsukker2 ss
• chiliflak2 ts
• tomatketchup (valgfritt)2 ss
• salt1 ts
• svart pepper1 ts

Kålsalat

• hvitkål500 g
• gulrot1
• eplesidereddik2 ss
• strøsukker1 ts
• majones (valgfritt)3 ss
• salt½ ts

Til servering

• myke hamburgerbrød8
• sylteagurker i skiver (valgfritt)100 g

Svinekjøtt

1. 01

   Tørk svinebogen godt og riss fettlaget i et rutemønster med rundt 1 cm mellomrom, gjennom fettet, men ikke inn i kjøttet. Bland det fine saltet, den svarte pepperen, paprikapulveret, cayennepepperen og det mørke brune sukkeret, og trykk blandingen inn i hver flate og ned i snittene.

2. 02

   Legg svinebogen på en rist over et brett og la den stå utildekket i kjøleskapet over natten hvis du kan. En overflate som har tørket, får langt mer farge i ovnen enn en våt, og dette stykket står der lenge nok til å bygge opp en skikkelig mørk skorpe.

3. 03

   Sett ovnen på 150°C. Legg svinebogen med fettsiden opp på en rist over en dyp langpanne og hell vannet i langpannen. Det hindrer at det utsmeltede fettet og kjøttsaften brenner seg, og gir deg noe som er verdt å øse over kjøttet senere.

4. 04

   Stek i 6 til 7 timer, til et steketermometer i den tykkeste delen viser 95°C og bladbeinet lar seg vri løs og kommer rent ut. Et sted rundt 70°C slutter temperaturen å stige i en lang periode mens fuktigheten fordamper fra overflaten; dette platået er helt normalt, og skrur du opp ovnen for å komme forbi det, tørker du bare ut overflaten. Sjekk langpannen med et par timers mellomrom og spe med litt mer vann hvis den har tørket inn.

5. 05

   Pakk hele stykket inn i folie og la det hvile i 45 minutter. Riv så kjøttet fra hverandre med to gafler, kast stripene av mykt fett og hakk de mørke ytterbitene inn i resten, så alle får litt av dem.

Eddiksaus

6. 06

   Varm eplesidereddiken med strøsukkeret, chiliflakene, tomatketchupen om du bruker den, saltet og den svarte pepperen, bare til sukkeret har løst seg opp. Ikke la sausen koke: koking driver av den skarpheten som er hele poenget med sausen.

7. 07

   Skum fettet av kjøttsaften i langpannen og ha noen skjeer av saften under fettet over det varme kjøttet, hell så over to tredjedeler av sausen og vend godt. Smakt alene er sausen altfor skarp; mot fettet i kjøttet blir den akkurat passe. La den trekke inn i 10 minutter og server resten ved bordet.

Kålsalat

8. 08

   Mens kjøttet hviler, strimler du hvitkålen fint og river gulroten, og vender dem så med eplesidereddiken, strøsukkeret og saltet og lar dem stå i 15 minutter. Hell av væsken de har gitt fra seg, og klem kålen lett med hendene.

9. 09

   Rør inn majonesen hvis du vil ha en kremet kålsalat, eller la den være som den er, så får du den enklere varianten som vanligvis serveres til dette kjøttet.Uansett skal den holde seg sprø, så ikke lag den lenge i forveien.

Til servering

10. 10

    Del hamburgerbrødene, fyll dem med kjøtt, legg kålsalat og sylteagurkene på toppen om du bruker dem, og sett muggen med resten av sausen på bordet.